Babeczki piernikowo-serowe

Mamy kilka swoich ulubionych babeczek...

...i to zdecydowanie są jedne z tych bardziej ulubionych...

Troszkę więcej przy nich pracy niż przy prostych muffinach, ale warto, smak i połączenie warstwy piernikowej z serową, a do tego dodatek powideł, wynagradzają dłuższą chwilę pracy nad nimi...

Polecam spróbować........








Składniki na 18 muffinek:


Masa piernikowa:

• 60 g masła
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej
• 1 łyżka kawy zbożowej, np. Inki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki mleka
• 1 jajko
• 1 szklanka mąki

Masa serowa:

• 1/2 kg sera zielonego trzykrotnie
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1/2 puszki (266g) słodzonego mleka skondensowanego
• 2 jajka
• opcjonalnie: 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub skórki startej z 1 pomarańczy

• oraz 18 łyżeczek powideł śliwkowych

Piekarnik nagrzej do temperatury 180ºC.
Formę na muffinki wyłóż papilotkami. Babeczki możesz piec partiami jeśli nie masz wystarczająco dużo foremek.

Przygotuj masę piernikową: w garnku roztopić masło, dodać cukier i podgrzewać na małym ogniu przez około 2 minuty. Wciąż podgrzewając dodać miód, przyprawę korzenną, cynamon, kawę zbożową. Dokładnie wymieszać i po połączeniu składników zdjąć z ognia. Od razu dodać sodę, mleko i jajko. Mieszać energicznie łyżką, dodać mąkę i mieszać dokładnie do czasu aż nie będzie grudek. Odstawić.

Teraz przygotuj masę sernikową: do misy miksera włóż ser i miksuj go razem z mąką ziemniaczaną i cukrem waniliowym, dodaj mleko skondensowane. Wymieszaj aby nie było grudek, Dodaj jajko i skórkę pomarańczową jeśli używacie. Miksować około 1 minutę na wolnych obrotach miksera.

Do każdej papilotki włożyć po 1 łyżce masy piernikowej, rozłożyć całość po 18 papilotkach. Na masę piernikową wkładać 2 łyżki masy serowej. Babeczki nieco rosną, zatem nakładaj do 3/4 wysokości papilotek.

Na wierzch, na środek każdej babeczki nałóż łyżeczkę powideł.

Wstaw do piekarnika i piecz 25 minut.

Od razu po upieczeniu wyjmij z piekarnika, odczekaj chwilkę, wyjmij papilotki z babeczkami z formy i wystudź na kratce.

Smacznego.