Sernik z brzoskwiniami

Przepyszny sernik - wydaje mi się że to klasyka wśród serników i od wielu lat pojawia się na stołach.
Jadałam go kiedyś, ale chyba nie był zwyczajowo robiony w moim domu. 
Teraz postanowiłam wykonać go jako - smaki dzieciństwa!
Już jakiś czas mnie zachęcał do wykonania, ale zawsze coś stało na przeszkodzie, aż w końcu po obfitych świętach nabrałam ochotę na wykonanie innego sernika - a jak inny to na kruchym cieście, z puszystą masą serową, w niej zatopione brzoskwinie, pokryte pianą z ubitych białek i kruchym ciastem....

No sernik rozpływa się w ustach.
Wychodzi z niego wieeeeelka blacha sernika i trzeba naprawdę kilka osób do jego konsumpcji 😀

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g zimnego masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 szklanki mąki

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i ciasto wyrobić do uzyskania gładkiej kuli (oczywiście ciasto można też wyrobić klasycznie - ręcznie). Ciasto podzielić na 2 połówki, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażalnika na 2h aby mocno stwardniało.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180*C.

Formę na ciasto o wymiarach 25 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno zetrzeć na tarce o grubych oczkach jedną połówkę zamrożonego ciasta. Wstawić do piekarnika i zapiec do złotego koloru (około 15 minut). Od razu wyjąć ciasto, odstawić.

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera dwukrotnie zmielonego (użyłam sera Wieluń z wiaderka - mój ulubiony)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 125 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 3 jajka
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do uzyskania jasnej i puszystej masy, następnie dodawać pojedynczo jajka miksując dokładnie po każdym. 

Po jajkach dodawać naprzemiennie ser i mąkę - miksując cały czas do uzyskania jednolitej masy serowej.

Otrzymaną masę serową wyłożyć na podpieczony spód, wyrównać.

Dodatkowo:

• 1,5 dużej puszki brzoskwiń w syropie 
• 5 białek (pozostałych po kruchym cieście)
• 3/4 szklanki drobnego cukru

Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę, następnie łyżka po łyżce dodawać cukier miksując bardzo dokładnie po każdym dodaniu. Po dodaniu całego cukru miksować jeszcze przez chwilkę.

Połówki brzoskwiń pokroić jeszcze na 4 części.

Brzoskwinie ułożyć na masie serowej, wciskając je w nią delikatnie, wyłożyć pianę z białek i wyrównać, na pianę zetrzeć drugą połowę zamrożonego ciasta.

Wstawić do nagrzanego do 175*C piekarnika (grzałka góra i dół) i piec przez 1h. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, lekko uchylić i tak ostudzić całkowicie sernik.

Miłego dnia!

Dżem brzoskwiniowy

Za oknem zaczyna się robić szaro i buro, a u nas w domu słonecznie i pachnąco - to wszystko dzięki przetworom jakie robię...

Dzisiaj zamknęłam w słoikach brzoskwinie i w taki rytm pracy wpadłam, że zamknęłam dosłownie wszystko, nie zostawiając nawet odrobiny do zdjęcia...

Ale jako pakującemu do słoików ostał się garnek do wylizania - dżem jest przepyszny!

W moim wydaniu umiarkowanie słodki - pewnie patrząc na siebie dałabym jeszcze mniej cukru, ale dziewczynki i Maciek wolą nieco bardziej słodkie, a przecież to dla nich 💛💛💛 

I mimo iż grożę im co roku że więcej im dżemów robić nie będę bo ich nie jedzą to i tak nieco robię.

I dla nas i dla rodziców i dla brata i jego rodziny i trochę się dostanie znajomym....

I wszyscy zadowoleni, więc jak tu nie robić....

Zachęcam do zrobienia, jeszcze zdążycie, ja myślę że jeszcze ze 2kg zrobię.

Składniki na 4 małe słoiczki:

• 2 kg brzoskwiń
• 200 g cukru (dostosuj ilość do swoich upodobań i słodkości owoców)
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 1 cytryny
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Brzoskwinie włożyć do miski, zalać wrzącą wodą i pozostawić na 0,5 - 1 minutę, wyłowić łyżką cedzakową, obrać ze skórki, przekroić na pół i wyrzucić pestki. Brzoskwinie pokroić na ćwiartki i każdą ćwiartkę najpierw jeszcze na pół i następnie na kwadraciki, wrzucić na dużą i głęboką patelnię, dodać cukier oraz skórkę i sok wyciśnięty z cytryny. Zagotować a następnie zmniejszyć ognień do minimum i dusić do uzyskania gęstej konsystencji.

Wszystkie dżemy które robię rozkładam na 2-3 dni, wówczas każdego dnia duszę je przez około 1h. Na koniec duszenia dodać ekstrakt waniliowy, wymieszać i jeszcze chwilkę zagotować.

Gorący dżem przekładać do wyparzonych lub wysterylizowanych słoiczków oraz od razu pasteryzować. 

Ja pasteryzuję w piekarniku rozgrzanym do 120*C (termoobieg) przez 20 minut a potem studzę w lekko uchylonym piekarniku.

A potem do spiżarki na leżakowanie, ale nie za długie, wkrótce po Was wrócę 😊

Do miłego zobaczenia :)