Ajvar - pasta z pieczonej papryki i bakłażana

Jest już wprawdzie na blogu, ale przy halibucie pieczonym z warzywami, a tak naprawdę z tą pastą.

Dzisiaj w tej wersji jedliśmy dorsza i pomyślałam, że ta pasta musi być też samodzielnie gdyż idealnie pasuje nie tylko do pieczonej ryby, ale także do różnego rodzaju mięs, ale i do chleba, naleśników czy wytrawnych gofrów lub nachosów.

Bardzo, ale to bardzo mi smakuje i jest niezwykle prosta w wykonaniu.

Pasta z pieczonej papryki i bakłażana:

• 2 papryki czerwone
• 1 niewielki bakłażan
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• po 1 łyżeczce ostrej i słodkiej papryki w proszku
• sól, pieprz

Paprykę umyć, osuszyć pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne, położyć w naczyniu żaroodpornym, skórką do góry.

Bakłażana umyć, osuszyć pokroić na ćwiartki wzdłuż i włożyć do naczynia żaroodpornego. Cebulę obrać, przekroić na pół, dołożyć do naczynia z warzywami. Czosnek dodać do warzyw w łupinach.

Naczynie (lub dwa) wstawić do nagrzanego do 180*C piekarnika i piec 30 minut. Skórka papryki powinna nieco się "przypalić". 

Po tym czasie warzywa wyjąć z piekarnika, paprykę obrać ze skóry, czosnek z łupin.

Wszystkie warzywa umieścić w malakserze i rozdrobnić, pozostawiając jednak kawałki warzyw. Warzywa doprawić oliwą, solą, pieprzem i paprykami. Wymieszać, podawać.

Bakłażan faszerowany kaszą jaglaną i pomidorem

Bakłażan zalegał w lodówce, już dość długo....

....czas więc był zlitować się nad nim...

Lubię bakłażany, ale....

...nie za bardzo...

....bardziej lubię cukinię...

Choć taki faszerowany jak ten oraz z ricottą były bardzo dobre :)

Składniki dla 2 osób:

• 2 bakłażany
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 cebule szalotki
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Piekarnik rozgrzać do 200*C (termoobieg).

Bakłażana umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na dwie połówki.

Położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozciętą częścią do góry. Piec przez około 25-30 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wydrążyć miąższ pozostawiając go nieco 0,5 cm od brzegu.

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać posiekaną cebulę i czosnek, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, dusić na małym ogniu przez 3-5 minut. Po tym czasie dodać farsz z bakłażana, posolić popieprzyć dodać przyprawy.Smażyć wszystko razem przez około 2 minuty.

Dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać, zestawić z ognia.

Do patelni dodać ugotowaną kaszę jaglaną i wszystko dokładnie ze sobą wymieszać.

Przygotowany farsz wykładać na połówki bakłażana.

Jeśli ktoś może wierzch można posypać startym żółtym serem.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180*C i zapiekać przez 12 minut.

Wyjąć z piekarnik i od razu podawać.

Smacznego!

Naleśniki z jarmużem, pastą z bakłażana i ciecierzycą

Z ilością pomysłów na śniadanie jakie mogę zjeść na mojej diecie nie jest za najlepiej...

...bez mleka...

...bez glutenu...

...bez owoców... wszystkich... zarówno surowych jak i przetworzonych...

...bez surowych warzyw...

...i do tego posiłek musi być na ciepło!

Sami widzicie, że łatwo nie mam...

Tęsknię za moją jaglanką na mleku z owocami...

Baaaaardzo....

Dlatego często robię ją córkom :)

Ale staram się o tym nie myśleć i szykuje sobie różne wariacje warzywne, czasem są to placki, czasem same warzywa, a czasem wytrawne naleśniki jak dzisiaj :)

A wiecie co jest najlepsze!

Zawsze mam jakiegoś wspólnika i z doświadczenia robię minimum 2 porcje :)

Składniki na 5 naleśników:

• 55 g mixu mąk bezglutenowych Schar Mehl-Farine
• szczypta soli
• 120 ml wody
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju roślinnego (rzepakowy, słonecznikowy)

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i dokładnie zmiksować, tak aby masa była gładka, bez grudek. w razie potrzeby dodać odrobinę wody. Odstawić na 5 minut.

Rozgrzać patelnię do smażenia naleśników z nieprzywierającą powłoką.

Smażyć cienkie naleśniki.

Składniki na farsz:

• 1 bakłażan
• 1 ząbek czosnku
• odrobina oregano
• sok z cytryny i oliwa (do skropienia bakłażana)
• 1 cebula szalotka
• 1 marchewka
• 2 garście jarmuży
• 3-4 łyżki ugotowanej ciecierzycy
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz

Piekarnik rozgrzać do 200*C.

Bakłażana pokroić w kostkę i wyłożyć na blachę z piekarnika wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Skropić go sokiem z cytryny, wycisnąć do niego czosnek, posolić, popieprzyć obficie posypać oregano, skropić łyżką oliwy.

Wszystko razem wymieszać na blasze i rozłożyć równomiernie.

Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut, wyjąć odstawić jak lekko przestygnie włożyć do miseczki i rozdrobnić za pomocą blendera ręcznego na pastę.

Rozgrzać patelnię z oliwą, dodać pokrojoną w półplasterki cebulę, dodać startą na grubych oczkach oskrobaną i umytą marchewkę, smażyć do miękkości. dodać umyty, osuszony i  porwany na mniejsze kawałki jarmuż, smażyć razem przez chwilkę aż jarmuż zmięknie.

Na koniec dodać ugotowaną wcześniej ciecierzycę i przygotowaną pastę z bakłażana. Dokładnie wymieszać i można robić naleśniki :)

Farsz nakładamy na połowę naleśnika i nakrywamy drugą połową.

I kolejny, i kolejny.

Podawać od razu, jeszcze ciepłe!

Smacznego!

Tarta z pieczonym bakłażanem, pomidorkami i serem feta

To było naprawdę danie wyśmienite!

Zrobiłam żeby było na kolejny dzień na obiad....

...ale jak tylko zaczęło pachnieć...

....to zjedli je na kolację!

hymhaniom zachwytu i końca nie było!

...nie było też za bardzo nic na obiad na drugi dzień ;)

Idealna propozycja na lekki obiad, przekąskę lub kolację.

Do tego łatwa i szybka w wykonaniu.

Składniki dla 2 osób:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego 
• 1 duży bakłażan bądź 2 mniejsze
• 3 ząbki czosnku
• 20 pomidorków koktajlowych
• 2 cebule szalotki
• opakowanie sera feta
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz
• suszone oregano

Piekarnik rozgrzać do 200*C.

Bakłażana pokroić w kostkę i wyłożyć na blachę z piekarnika wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Skropić go sokiem z cytryny, wycisnąć do niego czosnek, posolić, popieprzyć obficie posypać oregano, skropić łyżką oliwy.

Wszystko razem wymieszać na blasze i rozłożyć równomiernie.

Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut, wyjąć odstawić. Nie wyłączać piekarnika.

Ciasto francuskie odpakować, położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przekroić na 4 części, lub ile chcecie.

Pomidorki przekroić na połówki.

Cebulę drobno posiekać.

Fetę pokroić na male kawałki.

Na ciasto francuskie, zostawiając 1 cm od każdego brzegu, wykładać pieczonego bakłażana, na niego układać cebulkę, pomidory i ser feta. Posypać oregano.

Wstawić do piekarnika na około 17-20 minut, aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią.

Wyjąć i podawać!

Smacznego!

Ratatouille (Ratatuj)

Danie z kuchni francuskiej.

...nazwa mi od razu skojarzyła się ze znanym filmem Ratatuj, w której to główny bohater (ponoć, bo ja go nie oglądałam) gotował to właśnie danie i to w takiej właśnie wersji.

Oryginalnie ratatouille jest wersją lecza z warzywami pokrojonymi w kostkę... Mi ta wersja zrobiona przeze mnie przypadła do gustu w pierwszej kolejności wizerunkowo....

Przygotowana była do grilla, jako warzywny dodatek do grillowanych polędwiczek wieprzowych z suszonym pomidorem w boczku....
Idealna propozycja podania.
Kolejne danie z udziałem kabaczka które baaardzo przypadło mi do gustu :)
Zachęcam do wykonania, także jako oddzielne danie na kolację czy dodatek do innych dań.

Składniki dla 4 osób:

• 2 cebule szalotki
• 3 ząbki czosnku
• oliwa
• 250 ml gęstego sosu pomidorowego (używam tego ze zdjęcia)
• 2-3 łyżeczki suszonego oregano
• 3-4 łodyżki tymianku
• 1 łyżeczka masła
• sól, pieprz
• 1 średni bakłażan
• 1 cukinia
• 2-3 pomidory malinowe
• 1 żółta papryka (czerwona też będzie dobra, choc żółta ładnie komponuje się kolorystycznie)

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.

w rondelku rozgrzać 1-2 łyżki oliwy wrzucić cebulę z czosnkiem i zeszklić, następnie dodać sos pomidorowy, łyżeczkę suszonego oregano, masło, drobno posiekany tymianek. Sos posolić i popieprzyć, wymieszać. Przykryć przykrywką, zmniejszyć ogień do minimum i tak dusić przez 10 minut.

Tak przygotowany sos przelać do naczynia w którym będziemy szykować ratatouille.

Bakłażana pokroić w cienkie plastry, posolić i odstawić na 15 minut (ma to pozbawić bakłażana goryczki), po tym czasie wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Duże plastry przekroić na pół.

Cukinię umyć, osuszyć pokroić na plastry.

Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić na plastry usuwając gniazdo po szypułce. Paprykę przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plastry.

Na wylanym wcześniej sosie układać na przemian warzywa - bakłażan, cukinia, pomidor, papryka aż do wypełnienia.

Piekarnik rozgrzać do 180*C (termoobieg).

Warzywa skropić oliwą, popieprzyć, posypać pozostałym oregano.

Wstawić do piekarnika i piec 40 minut.

Smacznego!

Pieczony bakłażan z ricottą i rodzynkami

Bakłażan to zdecydowanie mało do tej pory doceniane warzywo przeze mnie, choć ostatnio coraz więcej go u nas na stole.

Dzisiaj miałam ochotę na taką wersję, zapowiadała się smakowicie...

...i w rzeczywistości taka się okazała :)

Aż sama się z siebie śmiałam bo podczas kolacji, na którą go przygotowałam, ochów i achów końca nie było...

No smakował mi straszliwie!

Wg części przepisów aby bakłażan po przygotowaniu nie był gorzki należy go po pokrojeniu posypać solą i odstawić na około 20 minut a następnie zetrzeć sok jaki puścił papierowym ręcznikiem.

Ponoś dotyczy to tylko warzyw z dużymi pestkami które odpowiadają za goryczkę. Zazwyczaj tak robię, dzisiaj pestki były małe więc zaryzykowałam i minęłam ten etap.

Gorąco zachęcam do wykonania, bakłażany mogą być idealną propozycją na przystawkę lub tak jak u nas na lekką kolację!

Składniki dla 2-4 osób:

• 2 bakłażany
• oliwa do skropienia
• sól, pieprz

Piekarnik rozgrzać do 220*C.

Bakłażany umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Nożykiem naciąć miąższ w kratkę, uważając by nie uszkodzić skóry.

Skropić miąższ oliwą, posolić, popieprzyć , delikatnie wcisnąć sól i pieprz w miąższ.

Wstawić do piekarnika i piec 30-40 minut.

Dodatkowo:

• garść rodzynek (sułtanki)
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 6 łyżeczek ricotty

Rodzynki włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem, odstawić na czas szykowania dania.

Sos:

• 3 łyżki oliwy
• sól
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżeczki rozmarynu

Składniki sosu wymieszać w trakcie pieczenia bakłażana, odstawić.

Po upieczeniu bakłażanów, wyjąć je z piekarnika i od razu polać przygotowanym wcześniej sosem (chodzi o to aby były gorące i ładnie wchłonęły sos).

Rodzynki przelać na sitko i dokładnie odcedzić z wody.

Rozłożyć ricottę na górze, posypać posiekaną natką pietruszki i rodzynkami.

Podawać ciepłe, dobrze smakują z grzankami z masłem ziołowo-czosnkowym :)

Smacznego!

Pasta z pieczonego bakłażana i pieczonej papryki

Zaraz po własnym hummusie po głowie chodziła mi jeszcze jedna pasta, którą jadłam w Restauracji libańskiej - pasta z bakłażana.

I właśnie traf chciał iż kulinarna audycja radiowa podczas podróży do pracy była o kuchni libańskiej a w niej między innymi o paście z bakłażana...

A więc wracając z pracy zakupiłam bakłażana, paprykę i do dzieła!

Pasta idealnie smakuje do świeżego pieczywa czy jako dodatek do dań mięsnych, w tym także do grilla.

Pieczona papryka urozmaica jej smak.

Składniki:

• 2 bakłażany
• 2 czerwone papryki
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżka pasty tahini
• sól, pieprz
• 1 łyżka sezamu

Bakłażany i paprykę myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym.

Paprykę przekrawamy na pół, usuwamy gniazdo nasienne. Wkładamy do naczynia żaroodpornego skórą do góry.

Bakłażana opalamy nad palnikiem (można ominąć) i kładziemy w całości w naczyniu żaroodpornym, obok papryki.

Obok układamy także czosnek, nie obrany, w łupinkach.

Wstawiamy do rozgrzanego do 170*C piekarnika i pieczemy 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie.

Po tym czasie wyjmujemy je z piekarnika. Paprykę od razu wkładamy do plastikowego woreczka i związujemy - tworzymy w ten sposób parówkę, która pozwoli łatwo usunąć skórkę z papryki.

Czekamy, aż warzywa wystygną, po tym czasie paprykę wyjmujemy z woreczka i obieramy dokładnie ze skórki, wrzucamy do blendera kielichowego lub naczynia od blendera ręcznego. Bakłażana także obieramy i dorzucamy do naczynia. Czosnek obieramy  i dorzucamy do reszty, dodajemy pastę tahini oraz miksujemy. Posolić i pieprzyć do smaku, dokłądnie wymieszać.

Przełożyć do miseczki.

Smacznego!

 

Warzywa z kaszą gryczaną i indykiem

Kolejny pomysł na zdrowe danie lunchowe...

...kaszą gryczaną, mnóstwo warzyw i z dodatkiem mięsa drobiowego - kurczak lub indyk...

Danie spokojnie można zjeść na zimno, zatem zostało zapakowane w pojemniki i do szkoły!

Składniki na 2 porcje:

• 100 g kaszy gryczane
• 1 duży bakłażan
• 1 mała cebulka
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 papryki żółtej
• 2 marchewki
• kilka różyczek brokuły
• groszek świeży lub mrożony (nie konserwowy)
• 2 łyżki oliwy
• 200 g mięsa drobiowego - filet z indyka lub kurczaka
• marynata do mięsa - 1 łyżka oliwy, 1/2 łyżeczki sosu sojowego, pół łyżeczki soku z cytryny, 1 ząbek czosnku, koper
• sól, pieprz

Mięso pokroić na cienkie paski, w misce wymieszać wszystkie składniki marynaty, dorzucić mięso i dokładnie w niej je obtoczyć, odstawić.

Ugotować kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Bakłażana pokroić na plastry, obsypać solą z obu stron i odstawić aż puści płyn, wytrzeć go ręcznikiem papierowym, każdy plaster pokroić na 4 części.

Pozostałe warzywa umyć, osuszyć i pokroić - cebulę na półplasterki, paprykę na wąskie paski, brokuł na małe różyczki. Marchewkę obrać, umyć i pokroić w półplasterki.

Na większej patelni rozgrzać oliwę, w pierwszej kolejności wrzucić cebulę i zeszklić ją na niewielkim ogniu, następnie dodać bakłażana, podsmażyć przez chwilę do miękkości, dodać paprykę, marchew, brokuł i garść groszku, wymieszać dokładnie, przykryć i dusić do miękkości brokuł, mieszając co chwilkę.

Posolić, popieprzyć do smaku.

Pod koniec duszenia warzyw, na oddzielnej suchej patelni usmażyć mięso.

Kiedy warzywa będą już miękkie dodać do nich mięso, kaszę gryczaną. Wszystko razem wymieszać. 

Można jeść od razu lub zapakować do pojemnika i zabrać ze sobą :)

Smacznego

Musaka po Bułgarsku

Będąc w Bułgarii naprawdę smakowała mi ich lokalna kuchnia.

Tylko taka naprawdę dobra.

Po kilku próbach różnych lokali, głównie jadaliśmy u Ivana. 
Jego żona i on prowadzą restaurację w miejscowości St. Vlas, a jedzenie robili naprawdę dobre...

Nasze dzieci i dzieci przyjaciół, z którymi byliśmy, chciały jeść tylko tam, myślę że to jest najlepsza rekomendacja :)

Musaka to jedno z dań które u nich jadaliśmy, czasem robię je w domu...

Musaka jest tez w wersji greckiej - zamiast ziemniaków daje się bakłażany.

Składniki dla 4 osób (z dokładką :)):

• 700 g mielonego mięsa (wieprzowe lub wołowo-wieprzowe)
• 450 g ziemniaków
• 1 cebul
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów krojonych bez skórki, a w sezonie można dać świeże
• 1 opakowanie sosu pomidorowego
• sól, pieprz, 
• zioła do smaku (wedle uznania, ja dałam prowansalskie)
• gęsty jogurt naturalny duży (380-400 g)
• 2 jajka
• olej do podsmażenia mięsa

Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę. Wsadź do garnka i lekko podgotuj, dosłownie nie wiele, ale trochę trzeba bo inaczej długo będzie się musiała musaka zapiekać. Ja gotowałam około 5 minut od zagotowania wody.

Po ugotowaniu wylej ziemniaki na na sito aby się dobrze odsączyły i nie stały w ciepłym garnku.

W tym samym czasie rozgrzej patelnię i dodaj odrobinę tłuszczu. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj lub wyciśnij przez praskę. Wrzuć na rozgrzaną patelnię i lekko podsmaż, żeby się tylko zeszkliła (cebula z czosnkiem).

Dodaj mięso i smaż tak długo, mieszają co jakiś czas, aż mięso będzie całkowicie usmażone. Dodaj pomidory i sos pomidorowy, dopraw solą, pieprzem i ziołami. Gotuj na niewielkim ogniu przez około 10 minut, lub nieco dłużej aby nadmiar wody odparował.

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj ziemniaki i wszystko razem delikatnie wymieszaj.

Rozgrzej piekarnik do 180°C, termoobieg.

Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem (spód i boki), przełóż do niego naszą musakę. Wstaw do piekarnika i zapiekaj około 30 minut.

W tym czasie wymieszaj dokładnie jogurt z jajkami, ręczna trzepaczka zrobi to szybko i dokładnie.

Po upłynięciu 30 minut zapiekania musaki, wyjmij na moment naczynie z piekarnika i zalej jogurtem z jajkami, wyrównaj.

Wstaw z powrotem do piekarnika i zapiekaj przez kolejne 10-15 minut aż masa się zetnie i lekko przyrumieni.

Podawać ciepłe z jogurtem naturalnym lub kefirem, a już idealnie z ayranem :)

Smacznego.