Naleśniki z jarmużem, pastą z bakłażana i ciecierzycą

Z ilością pomysłów na śniadanie jakie mogę zjeść na mojej diecie nie jest za najlepiej...

...bez mleka...

...bez glutenu...

...bez owoców... wszystkich... zarówno surowych jak i przetworzonych...

...bez surowych warzyw...

...i do tego posiłek musi być na ciepło!

Sami widzicie, że łatwo nie mam...

Tęsknię za moją jaglanką na mleku z owocami...

Baaaaardzo....

Dlatego często robię ją córkom :)

Ale staram się o tym nie myśleć i szykuje sobie różne wariacje warzywne, czasem są to placki, czasem same warzywa, a czasem wytrawne naleśniki jak dzisiaj :)

A wiecie co jest najlepsze!

Zawsze mam jakiegoś wspólnika i z doświadczenia robię minimum 2 porcje :)

Składniki na 5 naleśników:

• 55 g mixu mąk bezglutenowych Schar Mehl-Farine
• szczypta soli
• 120 ml wody
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju roślinnego (rzepakowy, słonecznikowy)

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i dokładnie zmiksować, tak aby masa była gładka, bez grudek. w razie potrzeby dodać odrobinę wody. Odstawić na 5 minut.

Rozgrzać patelnię do smażenia naleśników z nieprzywierającą powłoką.

Smażyć cienkie naleśniki.

Składniki na farsz:

• 1 bakłażan
• 1 ząbek czosnku
• odrobina oregano
• sok z cytryny i oliwa (do skropienia bakłażana)
• 1 cebula szalotka
• 1 marchewka
• 2 garście jarmuży
• 3-4 łyżki ugotowanej ciecierzycy
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz

Piekarnik rozgrzać do 200*C.

Bakłażana pokroić w kostkę i wyłożyć na blachę z piekarnika wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Skropić go sokiem z cytryny, wycisnąć do niego czosnek, posolić, popieprzyć obficie posypać oregano, skropić łyżką oliwy.

Wszystko razem wymieszać na blasze i rozłożyć równomiernie.

Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut, wyjąć odstawić jak lekko przestygnie włożyć do miseczki i rozdrobnić za pomocą blendera ręcznego na pastę.

Rozgrzać patelnię z oliwą, dodać pokrojoną w półplasterki cebulę, dodać startą na grubych oczkach oskrobaną i umytą marchewkę, smażyć do miękkości. dodać umyty, osuszony i  porwany na mniejsze kawałki jarmuż, smażyć razem przez chwilkę aż jarmuż zmięknie.

Na koniec dodać ugotowaną wcześniej ciecierzycę i przygotowaną pastę z bakłażana. Dokładnie wymieszać i można robić naleśniki :)

Farsz nakładamy na połowę naleśnika i nakrywamy drugą połową.

I kolejny, i kolejny.

Podawać od razu, jeszcze ciepłe!

Smacznego!