Bakłażan faszerowany kaszą jaglaną i pomidorem

Bakłażan zalegał w lodówce, już dość długo....

....czas więc był zlitować się nad nim...

Lubię bakłażany, ale....

...nie za bardzo...

....bardziej lubię cukinię...

Choć taki faszerowany jak ten oraz z ricottą były bardzo dobre :)

Składniki dla 2 osób:

• 2 bakłażany
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 cebule szalotki
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• 10 pomidorków koktajlowych
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Piekarnik rozgrzać do 200*C (termoobieg).

Bakłażana umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na dwie połówki.

Położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozciętą częścią do góry. Piec przez około 25-30 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, wydrążyć miąższ pozostawiając go nieco 0,5 cm od brzegu.

Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać posiekaną cebulę i czosnek, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, dusić na małym ogniu przez 3-5 minut. Po tym czasie dodać farsz z bakłażana, posolić popieprzyć dodać przyprawy.Smażyć wszystko razem przez około 2 minuty.

Dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać, zestawić z ognia.

Do patelni dodać ugotowaną kaszę jaglaną i wszystko dokładnie ze sobą wymieszać.

Przygotowany farsz wykładać na połówki bakłażana.

Jeśli ktoś może wierzch można posypać startym żółtym serem.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180*C i zapiekać przez 12 minut.

Wyjąć z piekarnik i od razu podawać.

Smacznego!