Pieczony bakłażan z ricottą i rodzynkami

Bakłażan to zdecydowanie mało do tej pory doceniane warzywo przeze mnie, choć ostatnio coraz więcej go u nas na stole.

Dzisiaj miałam ochotę na taką wersję, zapowiadała się smakowicie...

...i w rzeczywistości taka się okazała :)

Aż sama się z siebie śmiałam bo podczas kolacji, na którą go przygotowałam, ochów i achów końca nie było...

No smakował mi straszliwie!

Wg części przepisów aby bakłażan po przygotowaniu nie był gorzki należy go po pokrojeniu posypać solą i odstawić na około 20 minut a następnie zetrzeć sok jaki puścił papierowym ręcznikiem.

Ponoś dotyczy to tylko warzyw z dużymi pestkami które odpowiadają za goryczkę. Zazwyczaj tak robię, dzisiaj pestki były małe więc zaryzykowałam i minęłam ten etap.

Gorąco zachęcam do wykonania, bakłażany mogą być idealną propozycją na przystawkę lub tak jak u nas na lekką kolację!

Składniki dla 2-4 osób:

• 2 bakłażany
• oliwa do skropienia
• sól, pieprz

Piekarnik rozgrzać do 220*C.

Bakłażany umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. Nożykiem naciąć miąższ w kratkę, uważając by nie uszkodzić skóry.

Skropić miąższ oliwą, posolić, popieprzyć , delikatnie wcisnąć sól i pieprz w miąższ.

Wstawić do piekarnika i piec 30-40 minut.

Dodatkowo:

• garść rodzynek (sułtanki)
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 6 łyżeczek ricotty

Rodzynki włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem, odstawić na czas szykowania dania.

Sos:

• 3 łyżki oliwy
• sól
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżeczki rozmarynu

Składniki sosu wymieszać w trakcie pieczenia bakłażana, odstawić.

Po upieczeniu bakłażanów, wyjąć je z piekarnika i od razu polać przygotowanym wcześniej sosem (chodzi o to aby były gorące i ładnie wchłonęły sos).

Rodzynki przelać na sitko i dokładnie odcedzić z wody.

Rozłożyć ricottę na górze, posypać posiekaną natką pietruszki i rodzynkami.

Podawać ciepłe, dobrze smakują z grzankami z masłem ziołowo-czosnkowym :)

Smacznego!