Tort tiramisu z malinami

Jak co urodziny moich dziewczyn tort musi być niespodzianką!

Tym razem zupełnie ale to zupełnie nie miałam pomysłu....

...pewnie dlatego że w pracy dużo się dzieję i późno i zmęczona wracam, do tego zdrowie nieco szwankuje, nie było więc jakoś czasu i weny na wymyślanie jaki tort wymyślić!

...ale że Emilka ostatnimi czasy natchnęła mnie i miło zaskoczyła przygotowaniem nam jej ulubionego deseru - tiramisu, pomyślałam więc czemu nie zrobić wersji tortowej!

Dodatek malin jest tu wyśmienity, tort nie jest przesłodzony.

Do nasączenia tortu użyłam kawy bezkofeinowej a do kremu ekstraktu waniliowego!

Tort wyszedł wyśmienity!

Składniki na biszkopt:

• 7 jajek, w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru
• 144 g mąki pszennej tortowej
• 50 g mąki ziemniaczanej

Dno tortownicy o wymiarach 25-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, nadmiar wypuścić poza obręcz. Boków tortownicy niczym nie smarować, zostawić suche.

Mąki przesiać do miski i odstawić.

Piekarnik rozgrzać do 180*C (grzałka górna i dolna).

Żółtka oddzielić od białek, białka umieścić w misie miksera, ubić na sztywną pianę, następnie łyżka po łyżce dodawać cukier, po każdym mieszając kilkanaście sekund.

Następnie dodawać żółtka, pojedynczo miksując po każdym także kilkanaście sekund.

Po wkręceniu ostatniego żółtka miksować masę dalej przez olejne 5-10 minut, aż masa będzie puszysta.

Następie dodać w 3 partiach przesiane mąki. Po każdym razie miksować bardzo powoli, do wymieszania składników.

Gotowy biszkopt przelać do formy, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 32 minuty. Po tym czasie biszkopt od razu wyjąć z piekarnika, odstawić do lekkiego przestudzenia na 15 minut, po tym czasie biszkopt jeszcze w formie postawić do góry dnem (np. na desce lub blacie) i tak pozostawić do ostudzenia na przynajmniej 30 minut.

Ostudzony biszkopt odkroić od brzegów tortownicy, tortownicę odpiąć a biszkopt wyjąć, położyć ponownie do góry dnem, zdjąć papier.

Podzielić na 3 równe części.


Składniki na krem:

• 750 g serka mascarpone (schłodzonego)
• 6 żółtek
• 3 białka
• 1 szklanka drobnego cukru
• 2 łyżki amaretto lub rumu lub ekstraktu waniliowego/migdałowego

Dodatkowo:

• 160 ml zaparzonej kawy
• 2 łyżki kakao do posypania
• 400 g malin (mogą być mrożone, nie trzeba wcześniej rozmrażać)
• 1,5 opakowania biszkoptów podłużnych
• wstążka

Żółtka wkładamy do misy miksera, dodajemy cukier i miksujemy do uzyskania jasnej i puszystej masy.

Następnie wciąż miksując na dużych obrotach dodajemy po jednej łyżce mascarpone, na koniec dodajemy amaretto lub inny alkohol/ekstrakt. Wciąż miksujemy na dużych obrotach do momentu, aż masa będzie gęsta i gładka.

W oddzielnej misie ubijamy białka na sztywną pianę (można dodać szczyptę soli). Piana musi być tak sztywna, że nie wypadnie z miski odwróconej do góry nogami :)

Dodajemy pianę z białek do masy z mascarpone i bardzo delikatnie mieszamy szpatułką, tylko do połączenia i dokładnego wymieszania składników.

Teraz czas na złożenie tortu w całość :)

Na paterę na której będziemy podawać tort kładziemy dolną część biszkoptu, nasączamy 1/3 kawy, kładziemy 1/3 kremu i dokładnie rozsmarowujemy, na krem wykładamy połowę malin (kilka malin w całości odkładamy na bok do dekoracji tortu) i lekko wciskamy je w krem.

Kładziemy środkową część biszkoptu, nasączmy kolejną porcją kawy, na niego wykładamy kolejną porcję masy, równo smarujemy, kładziemy drugą część malin i lekko wciskamy je w krem, kładziemy ostatnią część biszkoptu.

Wykładamy na niego ostatnią część kremu, smarujemy nim wierzch i boki tortu.

Do boków tortu przyczepiany teraz, lekko dociskając podłużne biszkopty. 

Całość obwiązujemy wstążeczką.

Wstawiamy do porządnego schłodzenia na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Pozostawione malinki do ozdoby wierzchu najlepiej włożyć do zamrażalki i przyozdobić nimi tort tuż przed podaniem.

Przed podaniem tort wyjmujemy z lodówki, przez sitko posypujemy całość kakao, równo i dokładnie.

Na środku kładziemy kilka malin.

Sto lat!