Babeczki kokosowe

Zrobione ponieważ przyszły nowe silikonowe foremki na babeczki :)

Idealnie się także wpisują w okres przedświąteczny :)

....albo jeśli ktoś woli weekendowy!

Idealne na szybką przekąskę, do kawki czy herbatki.

Moim domownikom bardzo smakowały a więc szybko zniknęły.

....ale my lubimy kokosowe smaki :)

Składniki na 6 babeczek:

• 60 g masła w temperaturze pokojowej
• 120 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 0,5 szklanki wiórków kokosowych
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 ml mleka
• 2 łyżki likieru kokosowego (lub dodatkowe mleko)

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, należy zatem wyjąć je z lodówki na przynajmniej 2h przed szykowaniem ciasta.

Obie mąki oraz proszek do pieczenia przesiać, wymieszać i odstawić.

Mleko wymieszać z likierem kokosowym (jeśli używamy), odstawić.

Masło wraz z cukrem umieścić w misie miksera i ubić na jasna puszystą masę, następnie dodać jajko i wymieszać do połączenia. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać. Teraz dodać produkty sypkie na zmianę z mlekiem i mieszać już tylko szpatułką do dokładnego połączenia składników (ciasto będzie dość gęste).

Piekarnik rozgrzać do 160*C (grzałka góra i dół).

Foremki na babeczki jeśli trzeba wysmarować masłem i oprószyć mąką, silikonowych niczym nie smarujemy.

Ciasto przełożyć/przelać do foremek, wyrównać. Wstawić do piekarnika i piec 25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjąć z piekarnika, chwilkę przestudzić w foremkach a następnie wyjąć na kratkę i całkowicie ostudzić.

Polewa czekoladowa:

• 50 g mlecznej czekolady
• 20 g masła
• wiórki do posypania

Masło wraz z czekoladą rozpuścić w kąpieli wodnej (lub mikrofali), gęstnięjącą polać wierzch babeczek i od razu obsypać wiórkami.

Smacznego :)