Bezglutenowe naleśniki ze szpinakiem i kaszą jaglaną

....ostatnio braknie mi czasu na wpisy tutaj, zaległości urosło mi co nie miara.... chyba nawet w ten weekend nie uda mi się nadgonić :(

Wynika to głównie z tego, że od ponad tygodnia, jak tylko wracam do domu to do późnego wieczora..... gotuję....

....zaskoczeni? :)

Chwila wyznania, bo będzie to trochę miało wpływ na przyszłe wpisy...

Od ponad tygodnia, w związku z moim nie polepszającym się zdrowiem i problemami z układem pokarmowym musiałam przejść na restrykcyjną dietę, a w skrócie - likwidacja nabiału (buuu :(), unikanie glutenu, zakaz na owoce (w ogóle, to już wielkie buuuuu) i surowe warzywa, zero cukru (to w sumie najmniejszy ból). Posiłki spożywane muszą być ciepłe..... najlepiej w postaci półpłynnej lub drobno posiekanej...
Codziennie zatem musi być zupka, która przyznam utrzymuje mnie przy życiu :)

Na początku byłam bardzo dobrze nastawiona, ale jak wróciłam do domu i pomyślałam co to może oznaczać, to już nie było mi tak wesoło!

Ale Ci co mnie znają  to wiedzą że się nie poddaje :)

Po ponad tygodniu na diecie mogę powiedzieć, że nie jest strasznie i naprawdę wiele rzeczy mogę jeść ;-)

Zakupiłam już mnóstwo mąk i mieszanek bezglutenowych, za sobą mam już pierwszy wypiek chleba bezglutenowego, a wczoraj na śniadanko zrobiłam sobie takie oto naleśniki :)

Wierzcie mi były PRZE-PY-SZNE!

...a co najważniejsze - lepiej się czuję :)

Zachęcam więc i Was do jeszcze bardziej zdrowej kuchni, nie to żeby ta dotychczasowa była nie zdrowa :)

....a najbardziej mi brakuje chyba owoców!

Marzę o jaglance na mleku z duszonymi jabłuszkami i gruszką!

Składniki na 5 naleśników:

• 25 g mąki kukurydzianej
• 25 g mąki ryżowej
• 5 g maki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 120 ml wody
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju roślinnego (rzepakowy, słonecznikowy, kokosowy)

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i dokładnie zmiksować, tak aby masa była gładka, bez grudek. w razie potrzeby dodać odrobinę wody (ciasto powinno być takiej gęstości aby łatwo rozprowadzało się po patelni) . 
Odstawić na 30 minut.

Rozgrzać patelnię do smażenia naleśników z nieprzywierającą powłoką.

Smażyć cienkie naleśniki mieszając ciasto bardzo dokładnie przed każdym nalaniem na patelnię.

Składniki na farsz:

• 250 g świeżego szpinaku
• 1 duża lub 2 mniejsze marchewki
• 1 cebula szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 3 czubate łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 łyżka oleju roślinnego
• sól, pieprz

Marchewkę obrać, umyć, zetrzeć na tarce z grubymi oczkami.

Cebulę obrać pokroić w półplasterki.

czosnek, obrać i drobno posiekać lub wycisnąć.

Rozgrzać patelnię z olejem, dodać cebulę, czosnek i marchewkę. dusić na małym ogniu do czasu aż marchewka będzie miękka.

Szpinak umyć, osuszyć lub najlepiej odwirować, drobno posiekać.

Szpinak dodać do patelni i smażyć razem do momentu, aż szpinak zwiędnie.

Dodać kaszę jaglaną, wszystko razem wymieszać. Posolić, popieprzyć.

Na połowę naleśnika nakładać farsz, naleśniki składać w trójkąty.

Podawać i zjadać ciepłe.

Smacznego!