Kasza gryczana z soczewicą i dynią

To mój faworyt z ostatnich dni!

Jak ja lubię kaszę gryczaną!
...nieco ją zaniedbałam poprzez moje zauroczenie kaszą jaglaną, ale tak nagle sobie o niej przypomniałam...
I szczerze mówiąc miałam nie wrzucać tego dania na bloga, bo bardzo podobne warzywa z kaszą gryczaną i indykiem są już na blogu, ale jednak postanowiłam że wrzucę gdyż mają nieco inny skład i wykonanie, a przyprawy dodają im rewelacyjnego smaku.
Zachęcam wszystkich, idealnie sprawdza się na śniadanie obiad czy kolację.
Przepyszne!
Już nie mogę się doczekać kiedy będzie powtórka :)

Składniki dla 4 osób:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cm świeżego imbiru
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 250 g surowej dyni
• 0,5 szklanki surowej soczewicy
• 3/4 szklanki kaszy gryczanej
• 30 ml oleju
• 0,5 litra wody
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry lub suszonej naci kolendry
• 1 łyżeczka zmielonego kminu

• odrobina czarnuszki
• 0,5 łyżeczki kurkumy
• sól, pieprz

Cebulę pokroić w kostkę.

Marchewkę, pietruszkę i dynię zetrzeć na tarce z grubymi oczkami.

W woku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną cebulę, przeciśnięty lub starty czosnek, starty imbir. Smażyć przez chwilkę do zeszklenia cebuli. Mieszać co chwila żeby nie przypalić czosnku i imbiru.

Dodać starte warzywa, wymieszać i poddusić przez chwilkę.

Dodać soczewicę, kaszę gryczaną, przyprawy i wodę, wymieszać i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez 20 minut, soląc i pieprząc do smaku.

Soczewica powinna być miękka i chrupka.

Jeść na ciepło.

Smacznego!