Bezowe ciasteczka migdałowo-czekoladowe

Jako, że co chwila robię bardzo, ale to bardzo dobry likier jajeczny (na żółtkach) to białek u nas co nie miara....

W zamrażalniku brakuje miejsca, a ile można bezików jeść... a na torty bezowe póki co nie ma okazji...

Ale trafiła się dobra okazja - urodziny Moniki i postanowiłam przygotować jej w prezencie zarówno likier jajeczny a z białek powstały te oto migdałowe ciasteczka bezowe :)

Z zewnątrz kruche, w środku ciągnące, o migdałowym smaku, na wafelkowej podstawce :)

Całość bardzo ciekawa i nie spotykana.

Jak znudzą się Wam normalne beziki to warto na

nie wykorzystać białka.

Składniki na około 50 sztuk:

• 4 białka
• szczypta soli
• 200 g  drobnego cukru
• 250 g mielonych migdałów 
• 50-100 g gorzkiej czekolady startej na tarce (najlepiej drobne oczka)

Dodatkowo: wafle oraz migdały bez skórki

Z wafli wycinamy okręgi o średnicy około 4-5 cm, układamy na blasze z piekarnika w niewielkich odstępach.

Jeśli nie mamy migdałów bez skórki przygotować je samemu, migdały ze skórką zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy w niej na 10 minut.  Po tym czasie przelewamy zimną wodą. usuwamy skórkę poprzez naciśnięcie migdała od grubszej strony. Skóra schodzi ekspresowo. 

Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli na wysokich obrotach miksera. Następnie łyżka po łyżce, bardzo po woli, robiąc odstępy pomiędzy łyżkami, dodajemy cukier. Po dodaniu całego cukru miksujemy jeszcze przez 3 minuty aż masa będzie bardzo sztywna i błyszcząca.

Następnie dodajemy mielone migdały i startą czekoladę, bardzo delikatnie mieszamy łyżką lub szpatułką do połączenia składników.

Jednorazowy rękaw cukiernicy odcinamy końcówkę na szerokości około 1cm. 

Piekarnik rozgrzać do 160*C (termoobieg).

Przekładamy masę do rękawa.

Wyciskamy masę na wafelki, pozostawiając około 1mm od brzegu.

Na środek ciasteczka układamy migdał, lekko wciskając go w masę.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 13-15 minut. 

Ciastka powinny lekko urosnąć.

Wyjąć i ostudzić.

Miłego dnia!