Czekoladowa tarta z panna cottą z białą czekoladą oraz malinami

Kolejna tarta z owoców tego lata :)

Tym razem czekoladowy spód, na nim panna cotta z białą czekoladą oraz maliny wraz z malinową frużeliną.

Połączenie bajkowe.

Składniki na kruchy spód:

• 160 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 żółtko

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagnieść, a najlepiej wyrobić w malakserze, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 60 minut.

Przygotować formę na tartę o średnicy 25 cm, wysmarować ją masłem i oprószyć mąką, nadmiar mąki wysypać.

Ciasto wyjąć z lodówki, wgnieść w dno i boki formy, wyrównać. Dno nakłuć widelcem, wstawić ponownie do lodówki na 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC.

Wyjąć ciasto z lodówki, w wyłożyć dokładnie dno i boki papierem do pieczenia, obciążyć ciasto specjalnymi ceramicznymi kulkami lub ryżem albo fasolą.

Wstawić do piekarnika i piec 10 minut, po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem i ponownie zapiec, tym razem przez 15 minut.

Wyjąć z piekarnika, ostudzić.

Panna cotta z białą czekoladą:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 100 ml mleka
• 30 g cukru
• 170 g białej czekolady
• 1 laska wanilii
• 12 g żelatyny (3 łyżeczki)

Ponadto:

• 500 g malin

Do szklanki nasypać żelatyny, zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia.

Do garnuszka wlać śmietanę i mleko, dodać cukier i ziarenka z laski wanilii. Wstawić na ogień, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Wyłączyć ogień, dodać połamaną czekoladę i wymieszać do jej rozpuszczenia.

Napęczniałą żelatynę podgrzać (albo w mikrofali, albo w garnku z gorącą wodą) do rozpuszczenia żelatyny. Nie wolno doprowadzić żelatyny do wrzenia gdyż starci swoje właściwości.

Rozpuszczoną żelatynę dodać do jeszcze ciepłej mieszanki z białą czekoladą, dokładnie wymieszać. Wystudzić, wstawić do lodówki do lekkiego stężenia.

Na ostudzony spód tarty przełożyć lekko gęstą panna cottę, wyrównać i wstawić do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia.

Po całkowitym stężeniu poukładać na tarcie maliny, jedna obok drugiej.

Przygotować frużelinę wiśniową zgodnie z przepisem, odstawić do ostygnięcia a następnie wstawić do lodówki do lekkiego zastygnięcia.

Po tym czasie polać frużeliną górę tarty i ponownie wstawić do lodówki do jej całkowitego zgęstnienia.

SMACZNEGO!