Orzeszki

Czy znacie je z dzieciństwa?

Zapewne wszystkie dzieci PRLu (oraz ich rodzice)  na pewno!

Tak nas ostatnio w pracy naszło na wspominki wypieków właśnie z lat dzieciństwa i pojawiły się także orzeszki!

Ja je pamiętam, robiłam je z mamą!

Nie wiem tylko czy używałyśmy żeliwnej patelni czy jakiejś innej machiny, zupełnie tej części nie pamiętam... ale podpytam mamę!

Jest nadzieja że jak wszystkie orzeszki nie zostaną pożarte w naszym domu że coś dowieziemy do dziadków ;)

Choć to jest mocno zagrożone - znikają w tempie ekspresowym!

Orzeszki są to kruche ciasteczka wypiekane w specjalnej formie - kiedyś żeliwnej patelni, dzisiaj maszynce elektrycznej.

Zdecydowałam się na zakup takowej aby mojej rodzince przygotować orzeszki!

Maszynka szybko sobie z nimi radzi i 200 połówek jest gotowych w dość szybkim czasie bez większego zmęczenia osoby robiącej.

Trzeba jedynie pilnować czasu żeby orzeszki zanadto się nam nie przypiekły.

Same orzeszki to pyszne kruche ciasto, w formie połówki orzeszka. Takie połówki przekłada się kremem i łączy w całość.

Aby były jeszcze bogatsze można połówkę maczać w roztopionej czekoladzie i posypywać np. wiórkami kokosowymi :)

Czym przekładamy orzeszki?

Tu już dowolność ze względu na upodobania :)

U nas były 2 wersje - jedna to masa kajmakowa i dodatkami, a druga masa jaką zrobiłam to masa budyniowa... 

Oba przepisy znajdziesz poniżej.

Ponadto możesz użyć nutelli samej lub wymieszanej z serkiem mascarpone, do mascarpone możesz także dodać lemon curdu.
Mi osobiście baaardzo smakowały z kremem budyniowym i na drugi dzień kiedy to kruche ciasto złapało od kremu nieco wilgoci.

A po jakimś już czasie wykonałam orzeszki ver. 2 z zupełnie innym kremem kajmakowo-orzechowym, jest jeszcze lepszy! Dodaje go na końcu strony :)

Zachęcam do wypróbowania i wykonania, może gdzieś na strychu znajdziecie jeszcze Waszą maszynkę do orzeszków!

Składniki na 100 ciasteczek (już po złączeniu):

• 250 g zimnego masła
• 400 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• 80 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera lub innego urządzenia (np. Thermomix) i zmiksować na jednolitą masę, która uformuje się w kulę.

Ciasto oczywiście można zagnieść ręcznie, w sposób tradycyjny.

Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut.

Po tym czasie rozgrzać maszynkę do orzeszków, a z ciasta formować małe kulki mniej więcej wielkość pół łyżeczki - trzeba nieco wyczuć ich wielkość, jeśli ciasta będzie zbyt mało orzeszki nie będą "pełne" jeśli będzie zbyt dużo ciasto, ciasto wyjdzie poza foremkę i trzeba będzie potem nieco oskrobać orzeszek aby był idealny :)

Orzeszki pieczemy dość krótko około 2-3 minut, choć to też zależy od mocy opiekacza, ja obserwowałam swój opiekacz który tuż po zamknięciu mocno parował, kiedy tylko para przestawała się z niego wydobywać orzeszki były gotowe do wyjęcia.

Wyjmować połówki orzeszków i ostudzić.

Krem wersja 1 - kajmakowa:

• puszka masy kajmakowej
• posiekane orzechy włoskie
• resztki ciasta po smażeniu 

Wszystkie składniki przełożyć do miseczki i razem wymieszać.

Krem wersja 2 - masa budyniowa:

• 1 szklanka mleka
• 0,5 szklanki drobnego cukru
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
• 3 łyżki mąki pszennej
• 230 g masła w temperaturze pokojowej
• 1/2 szklanki rozdrobnionych orzechów włoskich

Mleko wraz z połową cukru zagotować.

W tym samym czasie żółtka utrzeć z cukrem i cukrem z prawdziwą wanilią na biały puszysty krem, dodać mąkę i dobrze zmiksować.

Następnie dodać 1/3 zagotowanego mleka, zmiksować dokładnie.

Przelać do garnka z pozostałym mlekiem i gotować na małym ogniu przez około minutę do czasu aż masa zrobi się gęsta jak budyń.

Garnek zestawić z ognia, masę przykryć folią spożywczą tak aby dotykała masy (spowoduje to że na powierzchni nie zrobi się kożuch) i odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Następnie masło wkładamy do misy miksera i końcówką do ubijania białek ucieramy masło do momentu uzyskania jasnego puchu, dodajemy cały budyń i ponownie miksujemy przez około 4-5 minut.

Następnie dodajemy orzechy i mieszamy szpatułką.

Krem wersja 3 - masa kajmakowo-orzechowa:

• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 510 g masy kajmakowej 
• 125 g orzechów włoskich

Najpierw zacznę od masy kajmakowej - można użyć gotowej i ja tak uczyniłam używając gostyńskiej, ale także można przygotować ją samemu. Puszkę mleka skondensowanego słodzonego wkładamy do garnka, można na leżąco, zalewamy wodą do przykrycia i tak gotujemy przez 2,5h od zagotowania, zmniejszając ogień aby woda tylko delikatnie bulgotała. W trakcie gotowania trzeba dolewać wody, tak aby puszka była cały czas zanurzona. Po 2,5h puszkę wyjąć ostrożnie z gorącej wody i odstawić do ostudzenia. Po tym czasie otworzyć i wyjąć gotowy kajmak.

Masło włożyć do misy miksera i za pomocą końcówki trzepaczki ubić do uzyskania jasnej i puszystej masy. Następnie dodawać stopniowo masę kajmakową, miksując dokładnie. Orzechy zmiksować w malakserze, dodać do masy i wymieszać.

Tak przygotowanymi masami nadziewamy połówki orzeszków i składamy je do siebie, odkładamy na talerz. Następnie wstawiamy do lodówki do schłodzenia na 2h. 

Przed podaniem oprószamy delikatnie cukrem pudrem!

Smacznego!