Tarta limonkowo-cytrynowa z bezą włoską

Dla odmiany od tart ze świeżymi owocami postanowiłam przygotować tą właśnie tartę.

Jest naprawdę szczególna i spokojnie można ją przygotować dla szczególnych gości lub na szczególną okazję....

Tak też było i u nas!

Tarta ta nie należy do takich ekstra łatwych, zwłaszcza beza włoska wymaga precyzji i cierpliwości w wykonaniu, ale efekt i połączenie wszystkiego razem jest naprawdę godne polecenia!

Zapraszam do degustacji!

Składniki na kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g schłodzonego masła
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki umieścić w misce i szybko zagnieść, można to też uczynić w malakserze. Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Przygotować formę do tarty o średnicy 25 cm, wysmarować masłem i opruszyć mąką.

Piekarnik nagrzać do 190ºC.

Po wyjęciu ciasta z lodówki, wyłożyć je, zdejmując wcześniej folię, na papier do pieczenia, rozwałkować na nim na grubość około 3mm.

Następnie razem z papierem przenieść nad formę do tarty, odwrócić papier wykładając ciasto w naczyniu, delikatnie odkleić papier. Ciastem wylepić formę, wyrównać.

Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a na niego wysypać ceramiczne obciążniki do ciasta, jeśli nie mamy ceramicznych obciążników możemy użyć do tego fasoli lub ryżu.

Wstawić formę do piekarnika i zapiec przez 15 minut, po tym czasie wyjąc formę z piekarnika,  zdjąć papier do pieczenia wraz z obciążnikami, wstawić z powrotem do piekarnika i piec kolejne 15-20 minut, do złotego koloru.

Wyjąć z piekarnika, ostudzić.

Curd limonkowo-cytrynowy:

• 3 żółtka
• 3 jajka
• 220 g drobnego cukru
• 120 g roztopionego masła
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 limonek
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 1 cytryny

Curd limonkowo-cytrynowy najlepiej przygotować dzień wcześniej.

W niedużej metalowej lub szklanej miseczce roztrzepać rózgą jajka, żółtka i cukier, do połączenia. Dodać rozpuszczone i lekko przestudzone masło, skórkę i sok z cytryny i limonek. Wymieszać.

Przygotować garnuszek, wlać do niego odrobinę wody i zagotować. Na garnuszku postawić naszą miskę i cały czas podgrzewając mieszać składniki przez około 12 minut do wyraźnego zgęstnienia kremu. Woda w garnuszku powinna cały czas wrzeć.

Gotowy budyń przelać do innego naczynia, przykryć folią spożywczą tak aby folia dotykała do powierzchni budyniu, wystudzić i wstawić do lodówki do porządnego schłodzenia, najlepiej na całą noc.

Beza włoska:

• 3 białka w temperaturze pokojowej
• 225 g drobnego cukru do wypieków (podzielonego na 195 g + 30 g)
• 45 ml wody

W misie miksera umieścić białka. 

Do idealnego ubicia białek najlepsza jest misa szklana lub metalowa. Misa musi być czysta, beż śladów tłuszczu i sucha).

Obok w szklance przygotować 30 g drobnego cukru.

W małym garnuszku umieścić 195 g cukru i 45 ml wody, wymieszać.

Postawić garnuszek na gazie i teraz do końca już w ogóle nie mieszamy tylko gotujemy na średniej mocy palnika.

Do garnuszka wkładamy termometr cukierniczy i obserwujemy temperaturę naszego syropu. Gotujemy do osiągnięcia 118ºC.

W międzyczasie zaczynamy ubijać białka (gdzieś w okolicy gdy syrop osiągnie temperaturę 110ºC). Białka ubijamy do sztywności (tak jak na bezę), pod koniec ubijania wsypujemy partiami, łyżeczka po łyżeczce cukier, wmiksowując go dokładnie po każdej łyżeczce.

Gdy syrop osiągnie temperaturę 118ºC natychmiast ściągamy go z palnika, zwiększamy pracę miksera na najwyższe obroty i powoli, cienką strużką wlewamy syrop cukrowy do ubitych białek, miksujemy cały czas. Po wlaniu syropu miksować kolejne 10 minut. Nasza beza powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Odstawić.

Wykonanie tarty:

Ostudzony kruchy spód wyjąć delikatnie z formy.
Wyłożyć na niego curd limonkowo-cytrynowy, wyrównać.

Bezę przełożyć do dekoratora z dowolną końcówką, udekorować górę tarty wg uznania, wyciskając bezę.

Po udekorowaniu tarty bezę skarmelizować specjalnym palnikiem do creme brule.
Jeśli nie macie specjalnego palnika to można to zrobić w piekarniku.
Gotową tartę z bezą włoską zapiekamy w piekarniku z funkcją grilla na 200ºC, do momentu zbrązowienia, trwa to około 5-7 minut.

Gotową tartę należy przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!