Krem dyniowy z kokosowym smakiem

Przepyszna zupa dyniowa, o lekko tajskim posmaku...

Dodatek mleczka kokosowego jest tu idealny... 

a jak dołączymy krewetki i pesto z kolendry jest iście trafionym uzupełnieniem.

Krem robi się dość szybko, pod warunkiem że wcześniej przygotujemy sobie pure z dynii. Ja użyłam tu dyni Hokkaido.
Już w ubiegłym roku przypadła mi do gustu tam gdzie porzebne jet puree. Dynia ta jest niewielka, ma ładny pomarańczowy kolor, który wpływa na kolor potraw :) piecze się szybko i zjada  się skórkę, czyli nie trzeba jej obierać. Także miąższ tej dyni jest zwarty i nie trzeba wyciskać po upieczeniu nadmiaru wody.

No dobrze koniec opisów, do dzieła!

Składniki na 4 porcję:

• 2 łyżki oleju
• 1 średnia cebula bądź 2 małe szalotki
• 1 czubata łyżka świeżego, startego imbiru
• 1 płaska łyżka posiekanej papryczki chilli
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 szklanki gęstego puree z dyni
• 500 ml bulionu warzywnego
• 250 ml mleczka kokosowego
• sól, pieprz

W pierwszej kolejności przygotuj puree z dyni.

Aby to uczynić należy dynię umyć, przekroić na pół, wydrążyć pestki.

Pokroić dynię na mniejsze kawałki.

Ułożyć na blasze piekarnika ułożyć kawałki dyni na skórce, jedna obok drugiej.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piec do miękkości - 30-60 minut (w zależności od dyni, dynia Hokkaido piekła się u mnie przez 30 minut).

Po upieczeniu wyjąć dynię z piekarnika, wyskrobać miąższ (chyba że dynię można jeść ze skórą - Hokkaido), wyłożyć na ściereczkę, zawinąć i odcisnąć nadmiar płynu. Puree jest gotowe do użycia. Puree można zamrozić :) i wykorzystać w późniejszym terminie.

W garnuszku z grubym dnem rozgrzać olej, zeszklić posiekaną w kostkę cebulę, dodać imbir, papryczkę chilli i czosnek. Podsmażyć przez około 2 minuty mieszając co jakiś czas. Dodać puree a dyni oraz bulion, taką ilość aby uzyskać odpowiednią gęstość. Gotować przez 10 minut. Doprawić solą i pieprzem, zagotować i zdjąć z ognia. Zmiksować zupę ręcznym blenderem, dodać mleczko kokosowe i dokładnie wszystko razem wymieszać, podgrzać.

Krewetki:

• 12 krewetek
• 2 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka posiekanej papryczki chilli

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić umyte osuszone krewetki.

Dodać papryczkę chilli i czosnek, smażyć około 2 minut z każdej strony. Zdjąć z ognia.

Pesto z kolendry:

• 1 pęczek kolendry (same listki)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• skórka i sok z 1/2 cytryny
• 1 ząbek czosnku, posiekany

Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować blenderem, doprawić solą i pieprzem.

Podgrzaną zupę wlać do talerza. Podawać przybraną krewetkami i pesto z kolendrą. 

To trio jest idealne!

Smacznego!