Lebkuchen - niemieckie pierniczki

To są zdecydowanie nasze najbardziej ulubione pierniczki!
Robię je już kolejny rok i wygląda to tak, że zanim święta nastaną piekę je przynajmniej ze 3 razy żeby świąt dotrwały :)
Pierniczki można wykonać kilka dni przed świętami, gdyż nie należą do tych co wymagają długiego leżakowania... Wystarczy im kilka dni aby były idealnie miękkie i smaczne!
....a smak.... no ich smak jest cudnie pyszny...
Pierniczki z lekką nutą pomarańczy...
Można do nich dodać posiekane orzechy włoskie, ja tego  nie robię gdyż bakaliowe pierniczki robię oddzielnie...

Przygotowanie ich nie jest wymagające, a potrzebują naprawdę kilka dni aby zrobiły się miękkie i gotowe do zjedzenia.

Zróbcie je a może się w nich zakochacie tak jak i my....

Składniki na 50-60 pierniczków:

• 500 g mąki pszennej
• 170 g mielonych migdałów
• 6 łyżeczek przyprawy korzennej
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 400 ml płynnego miodu (560 g)
• 170 g masła
• 3/4 szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej (może być tylko pomarańczowa)

Mąkę, mielone migdały, przyprawę korzenną, cynamon, proszek do pieczenia i sodę wymieszać dokładnie w misce.

W garnku z grubym dnem rozpuścić masło z miodem, cały czas mieszając podgrzewać do momentu całkowitego rozpuszczenia masła, zdjąć z ognia i przestudzić - masa powinna być lekko ciepła.

Lekko ciepłą masę przelać do suchych składników i dokładnie wymieszać mikserem aż masa będzie gładka i bez grudek. Dodać skórkę kandyzowaną, wymieszać. Ciasto przykryć ściereczką i całkowicie wystudzić.

Jak ciasto już wystygnie należy zwilżyć dłonie, gdyż ciasto jest bardzo lepiące a trzeba będzie robić kulki :)

Zwilżonymi dłońmi robić kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Kulki układać w sporych odległościach od siebie - będą rosły i lekko spłaszczać je wilgotną łyżeczką.

Piekarnik nagrzać do 180ºC.

Pierniczki piec 15 minut, nie dłużej. Wyjąć z piekarnika i odczekać około 2 minuty, dopiero po tym czasie przełożyć je na kratkę aby wystygły. Pierniczki od razu po wyjęciu są bardzo miękkie, stąd trzeba chwilkę odczekać, następnie twardnieją, żeby znowu potem zmięknąć :).

Pierniczki przełożone a kratkę zostawiamy do kolejnego dnia, niczym nie przykrywamy. Kolejnego dnia lukrujemy.

Składniki na lukier:

• 2 szklanki cukru pudru
• kilka łyżek gorącej wody

Cukier puder wsypujemy do miseczki i jedna po drugiej dodajemy łyżkę gorącej wody. Lukier nie powinien być bardzo rzadki gdyż będzie spływał z pierniczków, ale nie może też być za gęsty... Gęstość lukru można regulować dodając cukier puder (lukier gęstnieje) lub gorącą wodę (robi się rzadszy).

Pierniczki maczamy w lukrze, tylko wierzch i z powrotem odkładamy na kratkę. 

Pozostawiamy na kratce do kolejnego dnia.

Następnie przekładamy do pudełek/pojemników.

Jeśli nie zmiękły przez te 2 dni to zrobią to przez dwa kolejne a wtedy będą obłędnie pyyyyszne!

...i jak nie doczekają świąt to zawsze można zrobić kolejne :)

Smacznego!