Tort czekoladowy z musem karmelowo-truskawkowym i żelką jagodową

Ten torcik powstał jako trening po szkoleniu, a że mieli wpaść znajomi to idealnie się składało.

Pomyślałam aby w wersji treningowej połączyć to co mam jeszcze w zamrażalniku - a były i truskawki i jagody.

A do tego cóż pasuje lepiej niż biszkopt czekoladowy.

Dodatkowo, korzystając z doświadczenia po szkoleniu mus truskawkowy był dodatkowo z karmelem i on niesamowicie podkręcał smak całego tortu.

Tak więc oto powstał ten oto torcik, który dodatkowo polałam polewą lustrzaną i ozdobiłam już samymi truskawkami.

Oczywiście podczas wykonywania go nie byłam do końca zachwycona, gdyż nie mam obręczy więc użyłam brzegów od tortownicy, a że one nierówne to co nieco mi wypłynęło 😠 a trzeba było zrobić w całej tortownicy! Polewa też nie do końca idealna, ale....

trzeymam się powiedzenia trening czyni mistrza....

Ale najlepsze było to, że jak go już pokroiłam i każdy skosztował to achów końca nie było...

Był przepysznie boski, nie słodki i taki lekki, a ten karmelowy posmak....

Ach....

Wcale mnie nie dziwiło że szybko sięgają po dokładkę (sama bym tak zrobiła gdybym mogła), byli też tacy, co zresztą otwarcie mówili, że zjedli 5 kawałków!

Tort rozszedł się jednego wieczora.

I to jest dla mnie największy komplement! 

A tam że trochę wypłynęło, albo nieco krzywo i polewa nie do końca dopracowana....

Tort naprawdę godny nie jednej ważnej uroczystości!🎂

Składniki na biszkopt czekoladowy (średnica 18 cm):

• 4 jajka
• 63 g cukru
• 16 g mąki pszennej
• 22 g kakao
• 32 g masła (roztopionego i ostudzonego)

Piekarnik rozgrzać do temp. 200*C (grzałka góra i dół).

Tortownicę o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia - spód i boki.

Mąkę wymieszać z kakao i przesiać do miski, odstawić.

Jajka, w całości, wkładamy do misy miksera wraz z cukrem i na najwyższych obrotach ubijamy do momentu, aż z jajek zrobi się jasna puszysta masa (trwa to dobrych kilka minut w mikserze planetarnym). Następnie dodajemy mąkę z kakao i delikatnie mieszamy tylko do połączenia, pod koniec cienką strużką wlewamy masło i mieszamy delikatnie do połączenia.

Ciasto delikatnie przekładamy do tortownicy, wyrównujemy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 20 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Przekrawamy na pół i odstawiamy.

Składniki na żelkę jagodową (średnica 18 cm):

• 280 g jagód
• 30 ml wody
• 75 ml wody
• 38 g cukru
• 4 listki żelatyny

Tortownicę o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia - spód i boki, odstawiamy.

Żelatynę w listkach moczymy w zimnej wodzie.

Z jagód szykujemy puree, jeśli mamy mrożone jagody to najpierw je rozmrażamy lub podgrzewamy w garnuszku do rozpuszczenia i miksujemy blenderem do uzyskania puree.

75 ml wody zagotować wraz z cukrem w garnuszku do rozpuszczenia cukru (w ten sposób uzyskujemy syrop cukrowy), dodajemy do niego odciśniętą, namoczoną wcześniej żelatynę w listkach i pozostałe składniki - puree jagodowe oraz 30 ml wody, mieszamy dokładnie do połączenia składników i rozpuszczenia żelatyny. Odstawiamy do zastygnięcia. Kiedy żelka prawie całkowicie zastygnie miksujemy blenderem do rozjaśnienia masy i zwiększenia objętości. Przekładamy do przygotowanej wcześniej tortownicy i wstawiamy do zamrażalnika.

Składniki na blat makaronikowy:

• 35 g zmielonych migdałów
• 35 g cukru pudru
• 9 g mąki pszennej
• 50 g białek
• 35 g drobnego cukru

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180*C

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, odrysować okrąg o średnicy 18 cm (lub położyć obręcz cukierniczą).

Migdały mieszamy z cukrem pudrem i mąką, odstawiamy.

Białka ubijamy wraz z cukrem, a następnie dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy. Powstałą masę wykładamy na przygotowany wcześniej papier do pieczenia, wstawiamy do piekarnika i pieczemy kilkanaście minut do lekkiego zezłocenia blatu, wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Mus karmelowo-truskawkowy:

• 100 g cukru
• 150 g gorącego mleka
• 120 g puree truskawkowego
• 4 żółtka
• 50 g cukru
• 8 g mąki
• 3 listki żelatyny
• 360 g śmietany kremówki 36%
• odrobinę czerwonego barwnika (bardziej dla efektu wizualnego gdyż karmel przebije kolor truskawek)

Listki żelatyny namaczamy w zimnej wodzie.

Żółtka rozrabiamy wraz z 50 g cukru i mąką, odstawiamy.

Szykujemy karmel - w tym celu najpierw podgrzewamy mleko i odstawiamy, 100 g cukru wsypujemy do rondelka i upalamy na sucho tj. gotujemy do momentu aż cały cukier się rozpuści i nabierze mocno złotego koloru - UWAGA! przy szykowaniu karmelu trzeba być bardzo ostrożnym --> a. nie wolno mieszać łyżką tylko samym rondelkiem, b. musimy bardzo uważać aby nie spalić cukru gdyż to następuje bardzo szybko, c. mleko musi być gorące i czekać na moment dolania i wtedy uważać bo to reakcja prawie wybuchowa. 

Gdy cukier nabierze odpowiedniego koloru zdejmujemy rondel z palnika i dolewamy partiami gorące mleko, mieszając cały czas garnkiem. Po dodaniu całego mleka wstawiamy ponownie co jakiś czas na palnik i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia masy, zdejmujemy z ognia. Dodajemy do karmelu puree z truskawek, rozrobione żółtka, mieszamy i dodajemy odsączoną, namoczoną żelatynę w listkach, mieszamy do połączenia i rozpuszczenia żelatyny. Przekładamy w większą miskę (będziemy dodawać do niej bitą śmietanę) i odstawiamy do ostudzenia.

Śmietanę ubijamy na 3/4 tj nie może być całkowicie sztywna tylko po woli spływać z rózgi. Następnie dodajemy śmietanę partiami do naszego ostudzonego musu karmelowo-truskawkowego. Mieszamy do połączenia i w tym momencie możemy dodać odrobinę barwnika.

Nasącz do biszkoptu:

• 100 g puree z truskawek
• 6 łyżek wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki mieszamy razem, odstawiamy

Złożenie tortu:

Bierzemy tortownicę o średnicy 20 cm, spód i boki wykładamy papierem do pieczenia. 

Na środek układamy 1 blat biszkoptu i nasączamy go połową nasączu, następnie wykładamy mus karmelowo-truskawkowy tak aby pokryć odstęp pomiędzy biszkoptem a tortownicą oraz pokryć blat. Można, ale nie trzeba (w zależności od gęstości musu) wstawić na chwilkę do lodówki. Następnie ponownie na środek kładziemy blat makaronikowy i podobnie obkładamy go musem karmelowo-truskawkowym, kładziemy drugi blat biszkoptowy, nasączamy i ponownie obkładamy musem karmelowo-truskawkowym, teraz kładziemy żelkę i obkładamy resztą musu (zostaw sobie przynajmniej łyżkę musu aby ewentualnie po wyjęciu z tortownicy móc dosztukować braki lub wyrównać wierzch) i wyrównujemy - ważne aby wierzch był jak najbardziej równy. 

Tak przygotowany tort schładzamy.

A jeśli chcemy tak jak ja przygotować glazurę lustrzaną na wierzchu musimy tort zamrozić przez całą noc.

Składniki na polewę lustrzaną:

• 150 g cukru
• 50 ml wody
• 60 g białej czekolady
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki
• odrobina barwnika spożywczego (jeśli polewa ma być kolorowa)

Polewę można przygotować wieczór wcześniej, przykryć i wstawić do lodówki a na drugi dzień podgrzać nieco w mikrofali i doprowadzić do 33*C aby móc nią pokryć tort.

Żelatynę w proszku namoczyć w odrobinie wody (do zakrycia), a w listkach namoczyć w zimnej wodzie.

Zagotować wodę z cukrem, następnie dodać śmietanę, wymieszać i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę, żelatynę oraz barwnik. Wymieszać a następnie zblendować do uzyskania jednolitej masy. Odstawić do ostudzenia.

Polewę lustrzaną  o temperaturze 33-35*C wylewamy na zmrożony tort, zaczynając wylewanie od środka i zataczając wokół niego koła aż do momentu brzegu gdy polewa będzie spływać i ociekać na brzegi tortu.

To wbrew pozorom nie jest łatwe, polewa szybko zastyga na zmrożonym torcie, potrzeba tutaj wprawy aby polewa była gładka i jednolita.

Ozdabiamy dowolnie, najlepiej truskawkami przekrojonymi na pół.

Wszystkiego dobrego!