Tort piernikowy z powidłami i kremem cynamonowym

W okresie świątecznym pieczenia u nas w domu jeszcze więcej - wiem ciężko to sobie wyobrazić, ale tak jest - wpadam w istne szaleństwo pieczenia.

Dowodzą pierniczki, które potem spoczywając w puszce ustępują miejsca dla serników, makowcy i innych babek korzennych...

Piekąc pierniczki za pierniczkami pomyślałam, że upiekłabym tort typowo świąteczno-zimowy...

Aby ciasto było o smaku piernikowym, przełożone mojej roboty powidłami, a do tego krem cynamonowy...

💖

Brzmiało bardziej niż cudownie....

Zatem do dzieła!

Tort miał być na bloga, a kto go zje to pomyślimy potem...

Postanowiłam upiec dwa małe (16 cm zamiast jednego dużego)

Blaty upiekłam ze 3 dni wcześniej - dobrze się przechowują...

Potem brakło czasu i natchnienia.

Ale zbliżał się weekend zatem pomyślałam że jeden pojedzie z nami na świąteczne spotkanie ze znajomymi, a drugi zrobię tacie na urodziny!

No i tak powstały, smakowo są bosko przepyszne!

To połączenie smaków jest idealne!

Blaty najlepiej upiec oddzielnie, bo ciasto, zwłaszcza świeże ciężko jest dobrze pokroić.

Składniki na 3 blaty średnicy 22cm:

• 400 g mąki pszennej
• 300 g drobnego cukru
• 1 łyżka kakao
• 20 g przyprawy korzennej
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 ml mleka
• 3 łyżki miodu
• 250 ml oleju
• 300 ml maślanki
• 3 jajka
• 3 łyżki rumu (lub wódki lub dodatkowo mleka)

Piekarnik rozgrzać do temp. 180*C.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nadmiar wypuszczając poza obręcz.

W misie miksera wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki.

W garnuszku podgrzać mleko wraz z miodem - tylko do rozpuszczenia miodu.

W oddzielnej misce wymieszać ze sobą jajka, maślankę, olej i rum, dodać mleko z miodem, wymieszać rózgą.

Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać (najlepiej mikserem) do uzyskania jednolitej masy.

Ciasto podzielić na 3 części i piec kolejno przez 20-25 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, ostudzić 5 minut i wyjąć z tortownicy na kratkę do całkowitego ostudzenia. Tak samo postąpić z pozostałymi 2 częściami ciasta. 

Składniki na cynamonowy krem:

• 340 g mascarpone (mocno schłodzone) lub 500 g jeśli nie będziecie obkładać tortu masą lukrową a kremem
• 170 g słodzonego mleka skondensowanego (mocno schłodzone) lub 250g
• 1 łyżeczka cynamonu lub 1,5 łyżeczki
• 3 łyżeczki cukru pudru lub 5 łyżeczek

Dodatkowo: powidła śliwkowe oraz do nasączenia tortu likier kokosowy lub amaretto lub sok pomarańczowy

W zależności od wykończenia Waszego tortu użyjcie odpowiedniej ilości składników.

Obkładając tort masą lukrową potrzeba Wam mniej kremu cynamonowego - tylko 2 części.

Jeśli natomiast nie obkładacie tortu masą lukrową możecie obłożyć go tym samym kremem, zatem potrzeba będzie go więcej.

Schłodzone mascarpone włożyć do misy miksera i ubić na puszystą masę, następnie dodać schłodzone słodzone mleko skondensowane i dalej razem ubijać do uzyskania gęstego kremu. Pod koniec ubijania dodać cynamon i cukier puder.

Na paterze układamy pierwszy blat, nasączamy, wykładamy kilka łyżek powideł śliwkowych pozostawiając 1 cm odstępu od brzegu, na powidła wykładamy pierwszą część kremu, wyrównać. Kładziemy drugi blat i powtarzamy czynność, kładziemy 3 blat i nasączamy.

Jeśli nie ozdabiamy tortu masą lukrową to obkładamy pozostałym kremem i ozdabiamy dowolnie. Schładzamy

Przed ozdobieniem tortu masą lukrową należy:

• schłodzić złożony tort (przez kilka godzin)
• obłożyć schłodzony tort masą maślaną przygotowaną z 200 g miękkiego masła i 3/4 szklanki cukru pudru - ubijamy na jasną i puszystą masę i obkładami boki i górę.
• chłodzimy tort przez kilka godzin a najlepiej całą noc
• ozdabiamy lukrem plastycznym

Wesołych świąt i wszystkiego najlepszego!