Co zrobić z pozostałymi białkami - ćwiczyć makaroniki :)
To mój ostatni cel!
Makaroniki jak pisałam już wcześniej są bardzo kapryśne i wcale łątwo z nimi nie jest :(
Ponoć te na bezie francuskiej są jeszcze bardziej kapryśne, a ja właśnie na nich trenuję... Ech i nie powiem - łatwo nie jest 😌
Makaroniki to generalnie ciasteczka migdałowe ale oczywiście można je wykonać także na innych orzechów i mnie mocno kusiły pistacje, jako że baaardzo je lubię :)
Zakupiłam zatem dla nich specjalnie orzechy pistacjowe nie solone.
Oczywiście dodałam barwnika żeby nieco wzbogacić kolor bo same pistacje dadzą bardzo blady odcień.
Wybrałam do nich krem z białej czekolady i kremówki - marzenie 💗
Kolejne wykonam z bezy włoskiej i powiem Wam czy rzeczywiście ten sposób będzie łatwiejszy.
Składniki na 30-40 makaroników:
- 200 g białek w temperaturze pokojowej
- 200 g drobnego cukru
- 280 g orzechów pistacjowych niesolonych
- 300 g cukru pudru
- 20 g mąki ziemniaczanej
- zielony barwnik spożywczy
W pierwszej kolejności szykujemy sobie składniki - odmierzamy potrzebne ilości oraz blachy, będą nam potrzebne 3-4 blachy z wyposażenia piekarnika. Do pieczenia makaroników najlepiej użyć mat, które mają wyrysowane średnice makaroników. Na rynku dostępne są maty silikonowe na których od razu pieczemy, ale taka mata jest dość droga, a jak napisałam powyżej potrzebujemy 3-4 blachy zatem i 3-4 maty... Ja zakupiłam po szkoleniu matę, która podkłada się pod papier do pieczenia tylko na czas wyciskania makaroników, potem się ją wyjmuje, podkłada pod kolejny papier itd. Bardzo wygodne.
Szykujemy także rękaw cukierniczy z dużą okrągłą końcówką (rozm 8 lub 10).
Orzechy pistacjowe mielimy na mąkę (w malakserze lub Thermomix 12s/obr.8) uważając aby z migdałów nie zrobić masła, przesypujemy do miski, dodajemy cukier puder, delikatnie mieszamy i przesiewamy do drugiej miski. Jeśli orzechy nie były dobrze zmielone (zostało więcej niż 1 łyżeczka grubszych ziaren) należy jeszcze raz zmielić i przesiać i tak do momentu aż prawie całe orzechy mamy przesiane. Pozostałą odrobinę - 1 łyżeczkę możemy sobie darować.
Do przesianych składników przesiać mąkę ziemniaczaną, nie mieszać, odstawić.
Zaczynamy ubijać białka. Białka ubijamy od razu z cukrem - całym lub dodajemy w 3 partiach z czego pierwsza od razu. Prędkość miksera musi być średnia i stała przez cały czas szykowania makaroników. Białka ubijamy na sztywną i błyszczącą pianę, pod koniec ubijania dodajemy barwnik (najlepiej w proszku bo nie rozrzedzi piany, ale ja używam barwnika w żelu Wiltona i jest ok) i miksujemy jeszcze przez chwilkę do dokładnego wmiksowania barwnika. Należy pamiętać że barwnik podczas pieczenia w bezach i makaronikach blednie, zatem powinniśmy dodać odpowiednią ilość do swoich oczekiwań.
Kończymy miksowanie białek, mieszamy sypkie składniki (nie za długo) i dodajemy do ubitej piany, mieszamy silikonową patką do dokładnego połączenia, ale pamiętacie tylko do konsystencje lekko opadającej z patki.
Przekładamy powstałe ciasto do przygotowanego wcześniej rękawa cukierniczego i zaczynamy wyciskać makaroniki.
Ważna rzecz przy wyciskaniu - rękaw trzymamy prostopadle do maty, wyciskamy odpowiednią ilość ciasta (do żądanej średnicy), przestajemy naciskać na rękaw i zakręcając końcówkę przechodzimy do kolejnego makaronika - ważne - nie ciągniemy do góry aby nie robić stożka.
W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 150*C (termoobieg).
Ważne aby blachy piec pojedynczo, aby makaroniki dobrze się wysuszyły.
Wkładamy blachę do piekarnika i pieczemy/suszymy przez 12-15 minut otwierając na moment dwukrotnie aby wypuścić z niego parę. Tak naprawdę to musicie wyczuć swój piekarnik i to w jakiej temperaturze i jak długo suszyć makaroniki.
Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika i studzimy na blasze a następnie zdejmujemy i przekładamy kremem (za pomocą rękawa i tylki).
Makaroniki przełożone kremem są najlepsze kolejnego dnia gdy złapią nieco wilgoci od kremu.
I co rewelacyjne - makaroniki można mrozić przez miesiąc i ponoć takie są jeszcze lepsze....
Składniki na krem:
- 240 g białej czekolady
- 140 g kremówki 36%
- odrobina zielonego barwnika
Czekoladę łamiemy na cząstki i wkładamy do miseczki. Kremówkę podgrzewamy do zagotowania i zalewamy nią czekoladę, odstawiamy na chwilkę a następnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia czekolady, dodajemy odrobinę barwnika i dokładnie mieszamy.
Odstawiamy do ostygnięcia i zgęstnienia a następnie przekładamy nim makaroniki.
Od tej pory makaroniki trzymamy w lodówce, najlepsze są kolejnego dnia po przygotowaniu.
Smacznego!
